甚麼是自然酒？
自然酒是一種釀酒方式，不是一種固定味道。
全球目前沒有一套完全統一的自然酒法律定義。
一般而言，自然酒會使用以有機或生物動力方式種植的葡萄，以葡萄和酒窖自然存在的酵母發酵，並在釀造過程中盡量減少不必要的添加和加工。
所以自然酒不等於 cloudy、酸或者 funky。
有些非常乾淨清爽；有些果味直接；有些則因為 skin contact 或不同釀造方法，而有更多質感和單寧。
Natural、Organic、Biodynamic 並不是同一件事。
Organic 有機主要涉及受規管的種植和釀造標準。
Biodynamic 生物動力則有另一套種植理念及認證標準。
Natural wine 自然酒通常指整體較低干預的種植和釀造方式，而不同酒莊的實際做法亦會有所不同。
Sulphites 又是甚麼？
發酵過程本身亦可能自然產生亞硫酸鹽。
有些釀酒師完全不額外添加，有些則會使用少量來保護酒質。
The Earth Wine 只會在酒莊資料明確確認後，才標示「無添加亞硫酸鹽」。
為甚麼有些自然酒會 cloudy？
沒有完全過濾或澄清的葡萄酒，瓶內可能保留酵母或沉澱，因此看起來比較混濁。
但 cloudy 不代表一定 funky、濃厚或者「比較自然」。
清澈的酒，一樣可以是自然酒。
第一次飲自然酒，怎樣開始？
先不用理太多規則。
想想自己平時喜歡甚麼：清爽還是濃郁？輕盈還是有結構？Still 還是 sparkling？
由口味開始就可以。