Al di lá del Fiume，或“河外”，是艾米利亞-羅馬涅大區 Marzabotto 的一處非凡莊園。 在這裡，Dani、Gabri 和 Adriano 照料著 3 公頃的葡萄藤和一個有機花園——他們以自然、不干預的方式在葡萄園和酒窖中與大地和天空合作。 Al di lá del Fiume 是有機的和生物動力的，該團隊允許自然的自然節奏塑造他們的葡萄酒，從葡萄到瓶子。 該州專門生產 Grechetto Gentile、Barbera 和 Albana，他們釀造各種風格的葡萄酒，無論是在不銹鋼大桶或粘土雙耳瓶中發酵。

Cantina Filippi 坐落在茂密的百年森林中，位於 Soave 的最高區域，俯瞰威尼托，一切都做得很好——他們用生物友好的方法種植老藤 Garganega 和 di Trebbiano di Soave，並用不干涉的方法釀造它們. 葡萄從莊園 15 公頃青翠的葡萄園中的傳統維羅納涼棚上垂下來，結出的果實純度極高。 它在地下室，一座 14 世紀的建築，魔法發生的地方。 葡萄剛從葡萄園運來，被輕壓在葡萄串上，不受干擾地自發發酵，並在鋼中陳釀。 Filippi 的葡萄酒從未經過過濾或澄清——它們與葡萄酒一樣純淨。

卡羅萊納·加蒂 (Carolina Gatti) 是一個天然的釀酒師，在一個以其可持續實踐而聞名的地區普羅塞克。 正是在這裡，擁有著名的 Glera 葡萄和鮮為人知的 Rabosso di Piave，卡羅來納州生產出在該地區獨一無二的優質天然葡萄酒。 卡羅來納州的家族莊園在皮亞韋橋擁有 5 公頃的葡萄藤，但加蒂家族還種植穀物和放養牲畜，所有這些都在一個平衡、自給自足的微生態系統中。 卡羅來納州的葡萄酒各不相同，但它們都是自然釀造的，幾乎沒有乾預。 也許最吸引人的是莊園的起泡酒，包括瓶裝發酵的 Pet Nats——個性狂野的起泡酒！

Castello Stefango 歷經歲月的沉澱，多虧了幾代人的不懈努力。 該莊園坐落於倫巴第的 Oltrepo Pavese 寒冷的山丘上，該地區以其世界級的傳統起泡酒而聞名。 Antonio 和 Giacomo Baruffaldi 使用 20 公頃的葡萄藤和一座百年曆史的城堡，將其用作酒窖，釀造出優雅的葡萄酒。
Pinot Grigio、Riesling Renano、Müller Thurgau、Traminer 和其他一些人在莊園的生物農場中有機種植——它們變成了原汁原味的葡萄酒，因其成熟的水果香氣和緊緻的酸度而易於識別。 直觀的釀酒方法造就了令人驚嘆的葡萄酒。

Christina Netzl 是一位熱情的釀酒師和大自然愛好者。 克里斯蒂娜在她位於奧地利卡農圖姆的家庭農場長大，她仍然在那裡照料著 28 公頃的葡萄藤。 在學習了釀酒學和葡萄酒管理之後，這位年輕的釀酒師在倫敦學習了葡萄酒貿易的訣竅，在那裡她愛上了天然葡萄酒和有機葡萄酒哲學。 在 Christina 的管理下，Christina Wines 自 2013 年開始進行有機種植，並於 2016 年開始使用野生酵母發酵葡萄酒。 es

Christopher Barth 是一家位於德國萊茵黑森的小型單人工廠。 Christopher 在 7 公頃的土地上種植了雷司令、Blauburgunder（黑比諾）和 Grauburgunder（灰比諾），一切都做得很好。 該莊園經過生物動力和有機認證，由於野生酵母（一種有機農業的產物），活酒得以煥發生機，並且未經過濾或未經處理。 不添加或添加極低的亞硫酸鹽使天然葡萄酒成為德國風土的一個值得注意的例子。 酒是vini

Gaspare Buscemi 根據大自然母親的意願，自 1973 年以來一直在弗留利-威尼斯朱利亞釀造葡萄酒，採用田間和釀酒廠的傳統方法。 熟練的釀酒師是一位真正的工匠，這從他手工釀製的葡萄酒中可見一斑。 自 2011 年以來，他一直在種植自己的葡萄，這讓他看到了他的壯觀葡萄酒從葡萄園誕生到他棚子裡的手動裝瓶機。 黑比諾、Ribolla、Friulano、Merlot 和其他當地品種是 Gaspare 調色板上的顏料，因為他釀造的紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒都是自然發酵且不添加任何物質——每一瓶都是獨一無二的。

Il Farneto 位於法內托高原的摩德納和雷焦艾米利亞之間。 八公頃的葡萄藤以有機和生物動力的方式照料，這是一個真正的花園，成熟的水果的來源，成為美妙的葡萄酒。 罕見的 Spergola 葡萄是最誘人的葡萄之一，但 Lambrusco、Marzemino 和 Sauvignon Blanc 表現出色。 所有的葡萄酒都是未經澄清和過濾的裝瓶，起泡酒是在瓶中引用的——這些都是確保葡萄酒個性不變的風格選擇。 這些葡萄酒是從零開始釀造的，考慮到質量和一點幽默感。

Dino Briglio 是 L'Acino 的幕後策劃者，L'Acino 是一個可持續發展的莊園，在卡拉布里亞 (Calabria) 海拔 650 米，可俯瞰波利諾國家公園 (Pollino National Park)，它擁有生產壯麗天然葡萄酒的天賦。 該地區並不以優質的葡萄酒釀造而聞名，但這就是 L'Acino 等小型莊園的用武之地。 L'Acino 的本地葡萄品種包括 Greco Bianco、Malvasia 和 Magliocco，這是一種從酒廠瀕臨滅絕中恢復過來的紅色葡萄品種。 它們都成為具有濃郁風味和香氣的結構化葡萄酒——它們不受現代釀酒技術的影響，因為葡萄酒是在幾乎沒有乾預的情況下釀造的。 這些是意大利南部的成熟風味，它們非常漂亮。

在溫暖的翁布里亞陽光下，在亞平寧山脈的山腳下，La Segreta 是一個家族擁有的莊園和社區的努力——在採摘葡萄時，每個人都提供幫助。 如今，La Segreta 提供住宿和農業旅遊體驗；他們也生產橄欖油。 當然，這個莊園最吸引人的是葡萄酒。 第一批葡萄藤於 2008 年種植在 300 米處。 Sagrantino、Sangiovese、Pottarello、Santino 和其他當地品種在 La Segreta 團隊的監督下變成純天然的葡萄酒。 在 La Segreta，葡萄是有機的，葡萄酒沒有任何添加物——它們是對意大利幸福風土的忠實再現。

Christoph Heiss 是奧地利著名的天然釀酒師，他以使用有機農業（不添加化學物質）釀造的低干預雷司令而聞名。 Malinga 是釀酒師的新項目，也是他心心念念的項目。 Heiss 先生的 Malinga 葡萄酒的果實來自他家族 12 公頃的 Weingut Heiss 莊園中最好的地塊，並採用野生酵母手工採摘和發酵。然後，葡萄酒經過長時間的浸漬，未經精煉和過濾裝瓶。

德國釀酒師 Martin Wörner（人稱 Marto）用他種植的 3 公頃葡萄藤中的果實釀造天然葡萄酒，葡萄藤種植了雷司令、多恩費爾德、Scheurebe、灰比諾、黑比諾和其他當地品種。馬丁是萊茵黑森新一波釀酒師的一員，也是風景如畫的弗隆海姆村的第三代釀酒師。這裡的葡萄酒是用愛釀造的。野生酵母發酵可確保釀造出純正的葡萄酒，而舊桶則賦予葡萄酒個性。這是活酒，它提供了豐富的品酒體驗 - 犒勞自己一下這位年輕人手工製作的酒。

這個位於艾米利亞羅馬涅的非凡莊園是小型釀酒廠在自然生產葡萄酒並註入真摯熱情時可以做的一個很好的例子。 Denny Bini 於 2003 年創建了這個莊園，擁有 3 公頃的葡萄藤，有機種植並專注於當地品種，包括 Spergola、Malvasia、Malbo Gentil 和著名的 Lambrusco。 來自 Pedere Cipolla 酒窖的葡萄酒渾濁而有質感，但它們也很複雜，在令人嘆為觀止的味覺中散發出無盡的香氣。 葡萄酒總是與環境酵母一起發酵，而frizzante 版本在瓶中自發地引用。 他們在釀酒過程中不使用任何添加物或現代技術，有效地展示了蘭布魯斯科地區的新面貌。

Fausto 和 Cinzia Cellario 從他們的祖父母和父母那裡學到了訣竅，他們將皮埃蒙特著名的 Langhe 山稱為他們的家。 如今，擁有 30 公頃葡萄藤的 Cellario 家族挑戰了葡萄酒愛好者對皮埃蒙特葡萄酒的認知。 他們變得很自然。
由莫斯卡托、巴貝拉、多爾切托、格里諾利諾、阿爾內斯和許多其他當地葡萄釀製而成的粉紅、紅、白葡萄酒，是著名風土的純粹體現。 由於 Poderi Cellario 以有機方式種植葡萄並用本土酵母發酵，因此這款酒原汁原味、純淨。 酒窖也有幽默感，讓他們的葡萄酒變得有趣！

即使在傳統主義的皮埃蒙特，Daniele Ricci 也改變了釀酒工藝，那裡的人們不喜歡改變他們的習俗。 利瑪竇的做法當然不同——他讓土地做所有的決定；他傾聽大自然的聲音並做出反應。 沒有機械收割機或高科技釀酒設備——只有優質的手工葡萄酒。 該莊園專門生產稀有的當地葡萄蒂莫拉索，但它生產各種風格的葡萄酒——所有這些都是用自發酵母和環保葡萄發酵而成，未經過濾裝瓶。 Ricci 已成為鑑賞家和侍酒師的最愛，但這些葡萄酒對缺乏經驗的葡萄酒愛好者同樣具有吸引力。

Renzo e Oriana 於 1982 年在艾米利亞·羅馬涅 (Emilia Romagna) 建立了這個獨特的莊園，擁有 5 公頃的葡萄藤。 該莊園很快將其努力轉向採用經過驗證的老式葡萄種植和釀酒技術自然釀造葡萄酒。 如今，Via del Colle 已通過生物認證。
Via del Colle 用當地的 Albana、Sangiovese、Trebbiano、Bombino Bianco、Terrano 甚至一些赤霞珠、西拉、梅洛和莫斯卡托釀造葡萄酒。 酒是自發發酵的，沒有溫度控制和乾預。 結果，當然，這是一款味道像艾米利亞羅馬涅的美酒。 Via del Colle 是天然葡萄酒領域的先驅，擁有龐大的粉絲群。

加拿大人 Alana LaGamba 是 Vin de Lagamba 的幕後推手，處於自然釀酒革命的最前沿，這讓萊茵黑森地區名聲大噪。 與 Martin “Marto” Wörner 一起，Alana 是眾多年輕釀酒師之一，他們改變了我們對德國葡萄酒的認知。 這些葡萄酒是在葡萄園和釀酒廠的低干預下釀造的，用野生酵母發酵，促進皮膚接觸浸漬，並在未精製和未過濾的情況下裝瓶。 這些是有個性的葡萄酒。 阿拉納的熱情

多虧了 Silvano Clementi 對更好葡萄酒的夢想，這個位於特倫蒂諾 Pressano 的令人興奮的莊園變得栩栩如生。 他於 2006 年創立了釀酒廠，在釀造葡萄酒的同時保護環境和他的家人世代相傳的地區。
Persani 支持當地的 Nosiola、Schiava 和 Souvignier Gris 等，並使用這種水果釀造自發發酵的葡萄酒，不添加任何添加劑。 這是一款屢獲殊榮的葡萄酒，具有個性和獨特的地方感，在餐桌上具有驚人的多功能性。 Villa Persani 釀造靜止和起泡酒，它們都值得一試。

Wenzel 致力於釀造具有個性的鮮活葡萄酒，“不加任何東西，也不帶走任何東西”。 這是天然葡萄酒的真正定義，不添加亞硫酸鹽或使用環境酵母製成的亞硫酸鹽含量極低。
Weunbau Michael Wenzel 將布爾根蘭稱為奧地利優質紅酒的產地。 Wenzel 的葡萄酒不僅質量上乘，而且還狂野而自由——最好的原酒。 當然，這裡的葡萄園都是手工照料的，沒有添加任何化學物質，就像以前一樣

Klaus 和 Mira 自 1984 年以來一直支持 Isegrim 酒廠。 擁有 13 公頃的葡萄藤，全部經過有機認證和可持續發展，這裡是白葡萄酒和紅葡萄酒愛好者的天堂。 這個令人印象深刻的莊園背後的團隊表示，他們並沒有把事情看得太嚴重，但他們是巴登-符騰堡州黑倫貝格山腳下最忠誠的釀酒師。 本地和國際葡萄品種通過野生酵母發酵成為天然葡萄酒，但神奇的是在葡萄園中發生。 葡萄園伊塞格里姆我

“葡萄酒就是愛情，”Weingut Weigand 背後的 26 歲釀酒師 Andi 說。 位於德國弗蘭肯的莊園在釀造葡萄酒時獲得了有機認證、對環境負責且不干預。 莊園的紅色、白色和 pet-nat 非同尋常，但不僅僅是沉思，它們喝起來也很有趣。 這是一種沒有添加化學物質的活酒，是本世紀德國葡萄酒的一個令人興奮的例子。 當然，所有的工作都是手工完成的。 葡萄酒中不添加或添加極低的亞硫酸鹽，並且

Franz Weninger 將這家奧地利釀酒廠帶到了世界一流水平，這要歸功於他對自然釀酒和有機農業的承諾。 Demeter 認證的生物動力莊園擁有 28 公頃的葡萄藤，專門種植紅葡萄。強勁或優雅，年輕或值得陳年，這家布爾根蘭酒廠生產適合各種場合的紅葡萄酒，而且葡萄酒很好。這也是為數不多的支持赤霞珠、西拉和其他葡萄酒的莊園之一，以及當地品種的葡萄酒目錄，值得任何酒窖和酒單。奧地利紅葡萄酒終於獲得認可，因為它與該國最好的白葡萄酒一樣好。

你總是可以從瓶子上的笑臉認出 Zum Panger 的葡萄酒。 這就是這個非常嚴肅的項目背後的有趣精神——葡萄酒是用艱苦的傳統方法自然釀造的。 奧地利釀酒廠專門生產雷司令，但他們與當地和國際葡萄品種完美搭配。
Anna Gerland 和 Zane Berger 是 Weingut Zum Panger 的幕後推手。 他們將自己的釀酒和烹飪專業知識帶到餐桌上，以製作與最好的相提並論的低干預葡萄酒