做咗十五年釀酒顧問，Alessandro Bovio 已經見過好多種做酒方法，亦愈來愈清楚自己唔想點做。2013 年女兒出生，令佢重新思考葡萄園嘅種植方式；2015 年，佢喺 Roero 成立 Le More Bianche。
佢停止用合成化學品，改用銅、硫，種草本植物吸引有益昆蟲，亦改變翻土方式，減少擾動土層。屋前一棵老桑樹，成為酒莊名字同標誌嘅來源。
主力葡萄係 Nebbiolo、Barbera 同 Arneis。酒窖唔強行浸取，用自家葡萄做發酵引子，靠時間慢慢帶出味道。熟成偏向大木桶，2017 年加入 Clayver 陶瓷容器，減少木味蓋過葡萄。
多年技術經驗冇白費；而家用嚟判斷幾時要出手，幾時應該畀支酒自己慢慢行。
