打邊爐睇落係一餐，其實成晚可能有十幾種配搭。
先落海鮮，再落牛肉、魚蛋、豆腐、菇，可能仲有沙嗲醬、辣椒油。食到後段，連個湯底都已經變濃。
所以唔需要搵一支「完美火鍋酒」。揀一支可以跟住張枱一路變，反而實際。
清湯：先保持清爽
雞湯、魚湯或者比較清嘅湯底，最適合唔好搶味嘅酒。
清爽白酒、礦物感白酒或者乾身氣泡都得。海鮮同菜食落會保持新鮮，唔會再加多一層厚重感。
可以試 Notre Terra Blanc，或者睇白酒系列。
沙嗲湯：可以行濃少少
香港沙嗲火鍋有花生、香料、甜味同牛肉香，太幼細嘅白酒好容易被蓋過。
有質感白酒、輕身橙酒或者果味紅酒都可以。重點係味道夠，但單寧唔好太硬。
Trojan Horse 雪凍少少，去到牛肉同沙嗲開始主導成餐時會幾好用。
麻辣／辣湯：氣泡同橙酒幾有用
辣味會令高酒精同重單寧更加突出，所以超厚身紅酒配麻辣，好多時比想像中辛苦。
乾身氣泡可以清口，橙酒就可以應付香料、辣味同較濃嘅蘸醬。
想有氣泡可以試 Leviatano；想多啲口感，可以試 Montesoro。
海鮮為主：保持輕身
蝦、帶子、魚片、豆腐通常需要酸度多過厚重酒體。
白酒同氣泡最直接。如果個湯底一直比較清，紅酒其實可以留返第二餐。
牛肉為主：雪凍紅酒最好用
肥牛、牛小排同菇類可以配紅酒，但張枱本身已經又熱又有蒸氣。一支暖同厚嘅紅酒，好快飲到攰。
輕身紅酒雪凍少少，果味仲喺度，但成支會舒服好多。
蘸醬先係真正變數
豉油、麻醬、沙嗲、辣椒、蒜、芫荽，有時比你啱啱淥嗰件肉更搶味。
如果每個人自己調醬，唔需要逐碗配。揀一支對成張枱都有彈性嘅酒就夠。
四至六個人，最簡單點開？
與其迫一支酒由頭撐到尾，不如開兩種：
- 第一支：氣泡或者清爽白酒，配海鮮、菜同頭段。
- 第二支：橙酒或者雪凍輕紅，等湯底濃咗、牛肉落場再開。
兩支都保持涼。香港打邊爐已經夠熱。
記住一樣就夠
配湯底同蘸醬，唔係淨係配件肉。
咁樣揀酒，打邊爐會簡單好多。
→ 揀支打邊爐酒
