自然酒開咗，係咪要特別保存？添加嘅二氧化硫少啲，係咪就要即晚飲晒？
唔一定。基本保存方法同一般葡萄酒一樣：封好樽口、直立放入雪櫃，紅酒都一樣。至於可以擺幾耐，要睇酒款、樽內剩低幾多，同埋你點保存。
香港室溫偏高，開瓶後放雪櫃尤其重要。有啲自然酒隔晚反而更好飲，有啲就會較快失去新鮮感或氣泡。以下保存時間可以作為參考，每次再飲之前，都聞一聞、試一小啖，睇吓支酒嘅狀態。
最快答案：開瓶後大概可以擺幾耐？
以下日數係實用參考，唔係死線。酒嘅酸度、單寧、甜度、酒精、釀造方式，以至樽內剩低幾多，都會影響保存時間。
| 酒款 | 最佳狀態通常可維持 | 保存方法 |
|---|---|---|
| Pét-Nat 及其他氣泡酒 | 1–2 日 | 用氣泡酒專用塞，放雪櫃 |
| 清爽白酒及 Rosé | 3–5 日 | 封好、直立放雪櫃 |
| 酒體較厚或有質感嘅白酒 | 2–4 日 | 封好、直立放雪櫃 |
| 橙酒 | 3–5 日 | 封好、直立放雪櫃 |
| 輕盈／適合冰鎮嘅紅酒 | 2–4 日 | 封好、直立放雪櫃 |
| 酒體較厚、單寧較高嘅紅酒 | 3–5 日 | 封好、直立放雪櫃 |
一支酸度明亮嘅橙酒，第二日可能仲好飲；一支細緻嘅 Pét-Nat，隔一晚就可能冇咗大半氣泡。所以表格只係參考，最後都係要靠自己聞一聞、試一啖。
點解開咗支酒之後，味道會一路變？
開瓶之後，酒開始接觸氧氣。頭一段時間未必係壞事：香氣會打開、單寧會柔和，本身比較收斂嘅酒亦可能變得有表情。
但接觸空氣太耐，新鮮感就會慢慢退。果味開始平、顏色改變，再擺落去，可能出現撞瘀蘋果、酸餿甚至似醋嘅味道。
樽入面剩得愈少酒，空氣就愈多，所以只剩一杯嘅酒，通常比仲有四分三樽嘅酒變得快。高溫亦會加速變化——放喺曬到太陽嘅香港廚房窗邊，當然更加快。
自然酒開瓶後係咪特別容易壞？
唔一定。
自然酒一般以負責任方式種植嘅葡萄釀造，常用原生酵母發酵，亦減少添加物及加工程序。有啲酒只加入少量甚至完全冇額外加入 sulphites，接觸空氣後嘅變化可能比較明顯；但「自然」唔等於唔穩定，更加唔代表一定要即晚飲晒。
一支釀得好、酸度有活力、果實狀態健康嘅自然酒，可以保持好飲幾日。有質感嘅白酒同橙酒，有時隔晚仲會多一點層次；細緻或帶輕微氣泡嘅酒，就適合早啲再開嚟飲。
如果你想先了解自然酒係乜，可以睇我哋嘅自然酒入門指南。
五個簡單方法，令飲剩嘅酒保持得更好
1. 飲完即刻封返好
塞返原本個 cork、扭實 screw cap，或者用乾淨 wine stopper。重點係減少新鮮空氣繼續入樽。
Pét-Nat 同其他氣泡酒要用能扣實樽頸、承受壓力嘅專用塞。普通 cork 未必穩陣；真空泵更加可能連你想保留嘅氣泡都抽走。
2. 所有酒都放雪櫃——紅酒都一樣
低溫可以減慢令酒失去新鮮感嘅變化，紅酒亦不例外。
下次飲之前，將紅酒提早約 15–30 分鐘拎出嚟慢慢回溫就可以。想知點樣冰紅酒先唔會凍到冇味，可以睇香港冰鎮紅酒指南。
3. 支酒要直立擺
開咗嘅酒直立擺，酒液接觸樽內空氣嘅面積會比橫放細，有助減慢變化。
4. 只剩一兩杯，可以轉入細樽
將飲剩嘅酒倒入乾淨半樽裝或細 screw-cap 玻璃樽。樽內空位少咗，圍住酒液嘅氧氣自然亦少咗。方法簡單又平，仲可以重用屋企已有嘅樽。
5. 用啱保存工具
真空塞對無氣泡酒有一定幫助，尤其支酒已經飲咗超過一半；不過抽完氣一樣要放雪櫃。Pét-Nat 就要用氣泡酒塞。如果係想慢慢飲一支比較特別嘅酒，惰性氣體保存系統保護力會更高，但一般日常酒未必有需要。
點樣判斷支酒已經過咗最佳狀態？
睇、聞、試。
- 顏色明顯改變：白酒變深或偏啡；紅酒失去光澤、變成磚紅色。
- 果味消失：原本有活力嘅酒變得扁平、疲倦，或者似撞瘀咗嘅蘋果。
- 尖銳酸味蓋過一切：聞落似醋或洗甲水。
- 入口呆滯或唔舒服：剩低嘅果味同新鮮感已經好少。
酒液混濁，唔等於自然酒已經壞咗。好多 unfiltered wine 由入樽一刻開始已經帶點混濁，少量沉澱亦好常見。Pét-Nat 冇咁多氣，亦可能只係變成冇咁 lively；如果聞落乾淨、飲落仍然好味，就唔需要因為外觀而浪費佢。
飲剩嘅酒可以拎嚟煮餸嗎？
可以——前提係支酒只係冇咁新鮮，未出現令人不安嘅氣味或味道。可以加落番茄汁、Risotto、燉肉或 pan sauce，亦可以倒入製冰格，分成小份雪起留待下次煮食。
煮食唔會救得返一支已經有強烈醋味、霉味或其他怪味嘅酒。最簡單原則係：如果連一小啖都唔想試，就唔好放入今晚餐飯。
邊類酒第二日可能仲有驚喜？
有活潑酸度、單寧或質感嘅酒，通常比較能夠保持結構。橙酒、有質感嘅白酒同酒體較厚嘅紅酒，只要保存得好，隔晚可能打開得更加漂亮。
輕盈紅酒賣點係明亮果味，所以最好早啲再飲。Pét-Nat 就通常最心急，因為一開瓶，氣泡已經開始一路走。
想比較不同風格，可以睇我哋嘅橙酒、Pét-Nat 及氣泡酒、白酒同紅酒系列。
最後，記住三件事就夠
大部分開咗嘅無氣泡酒，都值得喺之後 2–5 日再試；氣泡酒通常喺 1–2 日內狀態最好。自然酒冇一個通用倒數時間——有啲比較細緻，有啲反而隔晚先真正打開。
喺香港，處理方法唔使複雜：
- 封好支酒。
- 直立放入雪櫃。
- 第二日再試一啖。
酒係用嚟享受，唔係用嚟趕住完成。好好保存飲剩嗰部分，支酒可以陪你多一晚，亦少一點不必要嘅浪費。
想揀下一支？可以睇晒全部自然酒，或者交俾現有嘅 Wine Packs 幫你配好幾種風格。
常見問題
紅酒開瓶後都要放雪櫃？
要。封好、直立放入雪櫃，下次飲之前約 15–30 分鐘拎出嚟慢慢回溫就可以。
開咗七日嘅酒仲飲得嗎？
有可能，但好多無氣泡酒到第七日已經失去大部分新鮮感。先聞一聞，再試少量；如果果味消失、入口尖酸或令人唔舒服，就唔好勉強。
自然酒開瓶後可以擺幾耐？
好多自然酒封好並放入雪櫃後，大約可保持 2–5 日，但冇固定答案。酒款、酸度、單寧、sulphur 使用量同樽內剩餘份量都會有影響。
橙酒開瓶後可以擺幾耐？
通常可以放雪櫃約 3–5 日。橙酒連皮發酵帶來嘅單寧同結構，令部分酒第二日甚至更有表現。
Pét-Nat 開瓶後可以擺幾耐？
用氣泡酒專用塞封好並放入雪櫃，通常以 1–2 日內最好。之後未必即刻壞，但氣泡同新鮮感會慢慢減少。
酒液混濁係咪代表壞咗？
唔一定。未經過濾嘅自然酒同 Pét-Nat 本身可以混濁或帶有無害沉澱。判斷時應以氣味同味道為主，唔好只睇清唔清。
