自然酒係咩？由味道開始，揀你嘅第一支
更新：2026年9月17日
見到酒單寫住「自然酒」，係咪即刻諗起混濁、酸酸哋，或者一張好搶眼嘅酒標？其實你嘅第一支，可以比想像中熟悉得多。唔使先讀完一本釀酒書，先有資格揀。
自然酒係咩？
自然酒一般指以有機或生物動力方式種植葡萄、用天然酵母發酵，並盡量減少添加及加工嘅葡萄酒；不過，唔同組織採用嘅標準並不完全一樣。例如法國 Vin Méthode Nature 就有自己對葡萄、發酵同釀造嘅要求，唔代表所有自然酒都持有呢個標章。
你可以將「自然」理解成釀酒取向，唔係一款固定味道。真正值得了解嘅，係邊個種葡萄、點樣釀，同埋杯酒啱唔啱你。
自然酒係咪一定有怪味？
自然酒唔一定有怪味；我哋建議由你鍾意嘅風格入手，先睇白酒、紅酒或橙酒，再比較每支酒嘅描述。
想清爽、有果味，唔想太厚重？完全可以。想試茶感、鹹香，或者有啲陌生嘅味道？亦有好多方向。你唔需要為咗飲自然酒，勉強自己鍾意所有「funky」風格。
「自然」唔係味道唔舒服嘅免責牌。如果一支酒同描述相差好遠，或者你懷疑有問題，問返酒商，比硬住頭皮飲落去實際。
自然酒係點樣釀出嚟？
自然酒常見做法係由葡萄園開始減少投入，讓天然酵母發酵，再少用添加物同加工；Vin Méthode Nature 嘅要求提供咗一個具體例子，但各酒農做法仍要逐一了解。
先睇葡萄。 酒農點管理土壤、病害同採收，比酒標畫咗幾多片葉更有意思。有機認證可以提供獨立核實；冇認證，就更應該問清楚實際做法。
再睇發酵。 天然酵母發酵唔等於完全放手。釀酒師仍然要揀採收時間、浸皮多久、何時壓榨，同埋一路觀察酒嘅變化。少干預，一樣需要功夫。
最後睇添加。 有啲酒完全唔額外加亞硫酸鹽，有啲會加少量作保護。冇額外添加亦唔等於完全冇亞硫酸鹽，因為發酵本身可以產生；ASCIA 嘅說明亦有解釋呢個分別。
對我哋嚟講，知道釀酒師點解作出某個選擇，比單純追求「零添加」更有意思。
自然酒、有機酒、橙酒有咩分別？
自然酒講釀造取向，有機酒涉及認證規則，橙酒則講釀造風格；所以同一支酒可以同時符合幾個描述。歐盟有機規例涵蓋種植及釀造，亦唔等於完全唔准添加。
生物動力酒又係另一層：例如 Demeter 標準對農耕及加工都有要求。唔需要一次過背熟，記住佢哋唔係互相排斥嘅幾個陣營就得。
橙酒係白葡萄連皮浸釀而成，唔係用橙釀酒；OIV 對浸皮白酒嘅定義有說明。佢可以用低干預方式釀造，亦可以唔係。
點解有啲自然酒會混濁或者有沉澱？
部分酒嘅混濁或沉澱同懸浮物、酵母或結晶有關，單靠外觀唔能夠判斷係咪自然酒，亦唔能夠判斷有冇問題。澳洲葡萄酒研究所列出咗唔同類型嘅混濁及沉澱，成因並唔止一種。
如果只係想倒得清啲，可以先直立酒瓶，再慢慢倒。至於要唔要搖勻，就跟返嗰支酒嘅建議，尤其有氣泡嘅酒，唔好當果汁咁搖。
自然酒係咪健康啲？
「自然」呢個名稱並唔能夠證明支酒更健康，酒精風險仍然存在；世界衞生組織指出，酒精相關風險涉及飲用分量、模式同個人情況。
你可以因為味道、種植方式同酒農故事而揀自然酒，但唔好靠佢保證第二朝冇事。頭痛、亞硫酸鹽同宿醉嘅分別，我哋喺呢篇健康迷思文章再講清楚。
香港天氣，買返嚟應該點存放？
我哋建議自然酒存放喺陰涼、避光、溫度穩定嘅地方，唔好將炎熱嘅香港室溫當成理想酒窖；飲用溫度可以再參考我哋嘅雪凍紅酒指南。
買返屋企途中，亦唔好將支酒留喺焗熱嘅車廂。開咗飲唔晒，封好再放雪櫃，包括紅酒；之後再飲時試返狀態，唔好假設每支酒都可以放同樣咁耐。想留到特別日子先開，買之前問我哋嗰支酒適唔適合久放。
第一支自然酒，應該點揀？
我哋建議由你平時鍾意嘅味道、今晚食乜同預算開始，HK$300 以下系列就係一個方便比較嘅起點。
蒸魚、海鮮，想杯酒清爽啲？可以先睇白酒。去朋友屋企食飯，想帶支輕盈紅酒？留意果味同酒體。想試多少少質感？可以由橙酒入手，問清楚浸皮帶來嘅口感會唔會太重。
「我鍾意清爽，唔想太酸，二百幾蚊左右。」咁已經夠我哋幫你縮窄選擇，唔使講一大串品酒術語。需要純素酒款，亦記得講，唔好單靠「自然」兩個字判斷。
第一支唔需要最冷門，亦唔需要最有挑戰性。揀支你想配今晚餐飯嘅，慢慢搵到自己鍾意嘅方向。
未有頭緒？話我哋知你嘅口味、預算同餐單，我哋幫你揀。
