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📚 延伸閱讀： 什麼是 Pet-Nat？ • 什麼是 Orange Wine？
從蘇豪區 (Soho) 的熱鬧 Wine Bar 到上環的私房菜，自然酒 (Natural Wine) 似乎一夜之間席捲了香港的餐飲界。雖然聽起來像是個新潮流，但從很多方面來看，它其實是最古老的釀酒方式——只有葡萄、時間，加上釀酒師的一份心意。
但究竟什麼是「自然酒」？它跟超市常見的「有機酒」有什麼分別？喝自然酒真的比較健康嗎？
讓我們撇開深奧的術語，簡單、直接地拆解這一切。
🍇 什麼才算是「自然酒」？
自然酒在國際上並沒有單一的官方定義，但對於 The Earth Wine 來說，它的核心意義就是 「低干預」(Low Intervention)。簡單來說，就是沒有隱藏成分的誠實好酒。
絕大多數真正的自然酒，都遵循以下幾個「不可妥協」的原則：
- 種植方式： 葡萄必須是有機 (Organic) 或生物動力法 (Biodynamic) 種植。絕不使用化學農藥或肥料。
- 採收： 堅持人手採摘，拒絕機器收割。
- 發酵： 使用葡萄皮上原本附帶的 野生酵母 (Wild Yeast) 自然發酵，不使用實驗室培養的商業酵母。
- 添加物： 零添加。 不加糖、不加色素、不加穩定劑，也不使用酵素來加速釀造。
- 過濾： 大多數不過濾、不澄清 (Unfiltered & Unfined)。所以酒體看起來可能有點混濁，那是風味與質感的來源！
- 二氧化硫： 極少或完全不添加二氧化硫 (Sulfites)。只在必要時加入微量以保持穩定。
一句講晒？ 自然酒就是將人為干擾減到最低的發酵葡萄汁。沒有花招，沒有捷徑，沒有厚重的化妝。
🆚 自然酒 vs 有機酒 vs 生物動力法：有什麼分別？
被各種標籤搞糊塗了？這張懶人包幫你釐清：
|
種類 |
在葡萄園 (種植) |
在酒窖 (釀造) |
允許添加物？ |
|
自然酒 (Natural) |
有機/生物動力，全人手採摘 |
野生酵母，不過濾，極低硫 |
無 / 極少 |
|
有機酒 (Organic) |
有機認證種植 |
可使用商業酵母及部分添加物 |
允許部分 |
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生物動力 (Biodynamic) |
有機 + 跟隨月亮週期/曆法 |
通常接近自然酒，但允許少量干預 |
允許部分 |
重點： 所有的自然酒都是有機的；但並非所有有機酒都是自然酒 (因為有機認證通常只管種植，不管你在酒窖裡加了什麼)。
🇭🇰 為什麼香港人開始愛上自然酒？
除了對地球更友善，自然酒在香港爆紅還有幾個實際原因：
- 它是有「生命」的： 每一瓶酒都有獨特的個性，不似工廠倒模。酒液在杯中會隨時間變化，越飲越有趣。
- 與本地美食絕配： 自然酒通常酸度較高、口感爽脆 (特別是 Pet-Nat 和 Orange Wine)，非常適合解膩。試試配搭濃味的點心、燒鵝，甚至是麻辣火鍋，你會發現新世界。
- 身體負擔較小： 因為極少添加硫化物和化學物質，許多飲家覺得喝自然酒後更容易消化，第二天起床也不容易頭痛 (No heavy hangover!)。
- 探索的樂趣： 你喝的不只是一個品牌，而是歐洲某個小農家庭那一年的收成故事。
👅 喝起來是什麼味道？
忘記那些標準化的商業味道吧。自然酒的風味光譜非常廣闊：
- 經典派： 清爽礦物感的白酒，或多汁果味的紅酒。味道熟悉，但更純淨。
- 口感派： 因為不過濾，酒體往往更滑順，帶有一種獨特的質感 (Texture)。
- 野性派 (Funky)： 有些自然酒會帶有像 Cider 或泥土的氣息 (有人稱為 "Barnyard")。但乾淨的自然酒，應該是充滿 活力、鮮活水果味 的。
準備好嘗試了嗎？
如果你是第一次接觸，建議從 "Clean & Crisp" (乾淨爽脆) 的風格開始，不需要一開始就挑戰太 Funky 的口味！
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在 The Earth Wine，我們特別挑選了適合初學者、狀態穩定且美味的酒款：
- 喜歡白酒？ 試試口感爽脆的 Sauvignon Blanc 或帶有質感的 Orange Wine (橘酒)。
- 喜歡氣泡？ 放下香檳，試試好玩又清新的 Pet-Nat (自然氣泡酒)。
- 喜歡紅酒？ 選擇一支多汁、可以雪凍飲的 Chilled Red (Glou-glou)。
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🌍 關於 The Earth Wine
當地人的私藏，現在香港也喝得到。
我們專注發掘當地的隱世好酒。
這些酒不是為了出口，而是為了留給鄰里。
它們本來只屬於當地的餐桌，現在，我們把它們帶到了香港。
Europe ⇄ Hong Kong
由產地出發。
身處歐洲，讓我們能直接走進小酒莊，接觸那些只為自己社區釀酒的農家。
我們在現場品嚐，理解釀酒師的初衷——這不是為了市場，而是延續一種生活方式。
The Earth Wine
把當地人的私藏，帶到你身邊。
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