喺呢個乜都講求快、講求效率嘅時代，意大利釀酒師 Massimiliano Croci 偏偏係一個反其道而行嘅「慢活派」。
位於北意 Piacenza 山丘上，Croci 家族由 1935 年開始就守住呢 10 公頃土地。但令佢哋喺自然酒界咁出名嘅原因，唔單止係歷史，而係佢哋同「時間」嗰份微妙嘅關係。
1. 藏喺葡萄園入面嘅「深海秘密」
如果你有機會去到佢哋位於 Monterosso 嘅葡萄園，望落去好似普通泥土，但其實你係踩緊喺一片**「古代海洋」**上面。
只要你細心觀察，就會發現土入面隨處都係五百萬年前留低嘅海洋生物化石同貝殼。呢種獨特嘅白堊質石灰岩土壤，直接賦予咗 Croci 出產嘅酒一種好鮮明嘅**「礦物感」同埋微微嘅「鹹鮮味 (Salinity)」**。飲落去，你會感覺到一種來自古老海洋嘅張力。
2. 拒絕「工業式乾淨」，搵返阿爺嘅味道
80 年代嗰陣，嗰區好流行用工業化、過濾得好乾淨嘅方法去造酒。但 Massimiliano 喺 1999 年接手時，佢睇返阿爺 Giuseppe 喺 1930 年代留低嘅舊酒，發現嗰種無過濾、睇落「濁濁地」嘅原始味道，反而經過幾十年依然充滿生命力。
於是佢決定放棄所有捷徑，返去用最原始嘅 "Low and Slow" 方式：唔趕時間，由得啲酒自己慢慢演變，唔加化學添加劑，亦唔做過度過濾。
3. 跟住月亮「冬眠」嘅酒
喺 Croci 嘅酒窖入面，釀酒係一個自然嘅循環：
- 冬季沉睡： 葡萄汁喺水泥槽入面靠野生酵母自然發酵。當冬天氣溫下降，發酵會自然停低，啲酒會進入「冬眠」狀態。
- 春季甦醒： 直到春天，Massimiliano 會揀喺**「虧月 (Waning Moon)」**嘅日子入樽。隨住天氣回暖，樽入面「瞓醒」嘅酵母會完成剩低嘅工作，產生出嗰種好似喺脷尖跳舞咁、最溫柔嘅天然氣泡。呢種就係正宗嘅 Spontaneamente Frizzante —— 零添加糖、零添加二氧化碳。
4. 2022 到港系列：你會揀邊支？
- Campedello 2022 (人氣王) 🍊： 係我哋最受歡迎嘅 微泡橙酒 (Frizzante Orange)。有橙花同茉莉嘅清香，口感帶點好似剛出爐麵包嘅質感。夠 Funky 得嚟又極之易入口。
- Valtolla Bianco 2022： 浸皮 30 日嘅靜止白酒 (Still Orange)，質感厚實。飲落好似食緊熟透嘅杏脯，充滿地中海午後嘅陽光感。
- Valtolla Rosso 2022： 非常誠實嘅紅酒。帶點泥土氣息，有靈魂得嚟又好易飲。
Croci 提醒我哋：生活入面最正嘅嘢，都係急唔嚟嘅。唔好催佢，開支酒，慢慢感受嗰份跨越幾百萬年嘅時光。
