· 意大利東北部

Veneto 威尼托

由火山土白酒，到可以冰住飲的紅酒。

Veneto 有不少大家耳熟能詳的意大利酒名，但我們手上的酒，看到的是另一面。

在 Soave，老藤 Garganega 生長於火山玄武岩，可以釀成清爽 pét-nat、有質感的白酒，甚至結構很完整的橙酒。

去到 Verona 和 Valpolicella 一帶，Corvina、Corvinone、Rondinella 等本地紅葡萄，也不一定要變成厚重紅酒——一樣可以清新、多汁，冰一點來喝。

兩個地方、兩個酒莊，已經可以看到 Veneto 很不一樣的兩面。

30 秒認識 Veneto

葡萄

一邊是 Garganega，一邊是本地紅葡萄。

去到 Soave，最值得先記住的是 Garganega。

向 Verona 和 Valpolicella 走，葡萄就變成 Corvina、Corvinone、Rondinella、Molinara。它們傳統上經常一起混釀，但可以做出的風格其實相差很遠。

地方

火山山丘、石灰岩，不同高度。

Veneto 並不是一片完全相同的葡萄園。

Soave 一帶的火山玄武岩很重要；再向西去 Verona、Valpolicella，葡萄園散落在不同山丘和山谷，土壤、高度和朝向亦不斷改變。

杯中

傳統葡萄，不代表一定是傳統味道。

Garganega 可以清爽、有礦物感，可以混濁、有質感，可以有氣泡，亦可以經過長時間浸皮變成很有結構的橙酒。

本地紅葡萄亦可以由清新多汁、適合冰飲，一路做到更濃、更有結構。

同一個 Veneto，可以完全不同。

兩個地方，兩種 Veneto

Soave · Fittà

Cantina Martinelli 在 Soave 山區 Fittà 只有大約兩公頃葡萄園。

向東的 Garganega 葡萄園位於約海拔 350 米，腳下是火山玄武岩；部分老藤早於 1950 年代至 1960 年代初已經種下。

有趣的地方，是 Martinelli 並沒有只做一種 Garganega。

Gargantua 是最直接的開始：酸度清爽、帶鹹香和礦物感，同時有足夠質感。

Leviatano 加入柔和的瓶中二次發酵氣泡。

Pantagruele 用較老的葡萄藤，長時間與酒泥接觸，風格更圓、更慢。

再去到 Neanderthal，長時間浸皮加上 amphora，直接將 Garganega 帶到結構很完整的橙酒方向。

一種葡萄已經足以說明：地方重要，但釀法同樣可以完全改變一支酒。

Cantina Martinelli

Verona & Valpolicella Hills

Terre di Pietra 於 2007 年由 Valpolicella 山丘上一個小車房開始。

現在酒莊會將不同葡萄園分開釀造，重點不是令每支酒都有同一個「酒莊味」，而是保留每塊地自己的個性。

這裡常見的 Corvina、Corvinone、Rondinella、Molinara，也可以跟很多人印象中的濃厚 Veneto 紅酒很不一樣。

Piccola Peste 明亮、新鮮，冰一點更加好飲。

Tempesta 同樣用這組本地葡萄，但走柔和、多汁、直接的方向。

換另一塊葡萄園，又可以變成更深、更有結構的紅酒。

簡單講：Valpolicella 的葡萄，並不只有一個模式。

Terre di Pietra

放到香港餐桌

先不用理它是不是「傳統 Veneto」。看酒本身怎樣喝，配餐會容易得多。

清爽 Garganega

生蠔、蒸魚、天婦羅、蜆、蒜香海鮮。

Pét-nat／混濁白酒

炸海鮮、點心、炸雞、鹹香小食。

浸皮 Garganega

燒雞、菇菌、較濃味海鮮，以及帶發酵或鹹香味道的菜式。

輕盈、適合冰飲的紅酒

叉燒、燒鴨、pizza、燒豬肉、BBQ。

較有結構的紅酒

牛肉、羊肉、炆煮和慢煮肉類。

由 aperitivo 到正式開飯，可以一直留在 Veneto。

認識我們的 Veneto 酒農

Cantina Martinelli

Cantina Martinelli 喺 Soave 照顧 Garganega 老藤地塊，其中部分種於 1953–1961 年，扎根火山玄武岩土壤。規模細，但唔低調：Pantagruele 2017 曾獲 Wine Enthusiast 92 分及 Editors’ Choice，Il Gigante Gargantua 2022 亦獲 91 分。